草鱼 一条（约重700克），绍酒 25毫升，酱油 75毫升，姜末 2.5克，白糖 60克，湿淀粉50克， 米醋 50毫升，胡椒粉适量

1. 将草鱼饿养一到两天，促使其排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。
2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜片一刀，共片五刀，在片第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜切一长刀，不要损伤鱼皮。
3. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
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