茄子500克，花生油500克（实耗40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜蒜各少许

1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，在每块的一面每隔0.3厘米刻刀纹，刻满后将其改切成3厘米宽的条，斜刀将茄块片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。
2. 将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克兑成芡汁。
3. 将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至茄皮变焦时捞出、沥净油。
4. 将锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味时倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，芡汁一稠即成。
图文引自http://www.2cs.cn