带皮净乳猪1只（约4500克），生菜200克， 荷叶饼20张，五香粉、精盐各10克， 调味酱100克 ，腐乳25克， 芝麻酱50克， 白糖200克， 蒜蓉25克， 干葱蓉10克， 洋葱蓉10克， 味精10克， 生粉25克， 汾酒40克， 白酒50克， 浙醋250克， 麦芽糖50克

1． 出乳猪内脏，治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱蓉、洋葱蓉、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2． 取1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条（长的作为直撑，短的作横撑），用铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后各插2根钢叉，然后用沸水浇淋乳猪，以淋至皮硬为止。
3． 白酒、浙醋、麦芽糖纳碗，加清水150克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入鸭炉中焙烘，不时转动，烤约2小时，至猪身焙干取出。
4． 把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时，左右转动猪身，使它全身受热均匀，待猪身烧至杏红色时，即可用铁针轻插乳猪的皮，但落针不宜太深、太重。同时注意增减炉内炭量，先用慢火烤约10分钟，逐渐加炭使火力略猛，并用油刷蘸麻油刷在乳猪身上，以达到化皮的目的。翻动几次，就要刷一次油，直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。当猪身流出的油呈清而带白色时，证明猪已烤熟。
       乳猪上桌时，配上切乳猪的专用小刀1把，再配以荷叶饼、生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

1. 烤乳猪一定要选用专用品种，如香猪。
2. 猪身一定要刮洗干净。劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
3. 烤制前一定要码入味。码味时，调料只能抹于腹腔内，不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
4. 烤时一定要经常转动乳猪，才能达到色泽均匀。
5. 调味酱的制作方法：生抽、老抽、天顶抽、柱侯酱，按1∶1∶1∶5的比例和匀即成。
6. 椒盐味碟的制作方法：先将花椒的籽去掉，与精盐一起放入锅内炒至花椒呈焦黄色时，出锅用刀铡成细末即成。
7. 茄汁味碟的制作方法：将番茄酱炒熟后加入白糖。
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