北京净鸭1只
麦芽糖10克
甜酱1碟
葱段1碟
荷叶饼或芝麻烧饼若干

1.一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。
2.将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干。
3.将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均
匀，要不断地翻动，必要时可用烤竿挑动。
4.将鸭子烤至全褐色，出炉，切片。
5.将事先摆在桌上的荷叶饼、芝麻烧饼、切好的鸭肉和其他调味品一并上桌。
图文引自http://caipu.baba44.com