1.按个人喜好将土豆切成块或者稍厚的片；茄子滚刀切块，不要太小；将青椒切成菱形片。
2.锅内下油加热，油温烧至80度以后下锅炸土豆，两分半钟到3分钟左右，捞出来，再将茄子放入锅中，两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，随后马上捞出，将炸好的土豆、茄子和青椒装成一盘。将锅内油倒出，重新下少许油、葱花、拍好的蒜，也可加蒜蓉，爆香。
3.将炸好的土豆、茄子、青椒倒进锅里，然后加入生抽、黄酒、鸡精、盐，可加一勺荤汤（比如排骨汤，猪蹄汤），猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒即成。
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