花椒

    花椒，作为调味品，厨师主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。花椒既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。

八角

    八角又称“大茴香”，果实香气甚浓，是烹制中国菜肴的必备调味料，可使鱼类、肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。其叶和果可蒸芳香油，称八角茴香油，在食品工业中是制造甜香酒、啤酒的香料，在日用化学工业中也是制造牙膏、香皂、香水及各类化妆品的香料。同时八角还具备开胃、顺气、祛寒、驱虫、兴奋神经等功效。
    中国盛产八角，是世界上最大的八角出口国，国际市场上 80%以上的八角来自国. 

桂皮

    桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

辣椒干

       辣椒干色泽紫红光滑，辣度适中,易贮藏,食用广泛且方便,是调味佳品。辣椒富含维生素C、胡萝卜素、含蛋白质、糖类、矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)、色素(隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素)、龙葵素、脂肪油、树脂、挥发油、辣味成分(辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱等)。辣椒味辛辣性热。具有温中健胃、 杀虫功效，可治胃寒食饮不振、消化不良、风湿腰痛、腮腺炎、多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。适量吃些辣椒，不仅能促进消化液的分泌，增强肠胃蠕动、增加食欲、有利于食物的消化与吸收，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病具有显著的食疗效果。

小茴

    小茴果实含挥发油及脂肪油，主要成分为茴香醚（Anethol），对实体瘤有抑制作用，并有升白细胞作用。小茴香口服能增强胃肠道蠕动，排除胃肠中积气，有时肠蠕动在兴奋后又降低，因而有助于缓解痉挛，减轻疼痛。

草果

    草果又称草豆蔻。茎、叶、果均可提芳香油，用作调味香料，是餐厅、家厨烹调必备调味香料，其味醇香异常，沁人心脾。
    全果除作食品调料外，还可入药。草果味辛性温，是中医芳香性健胃性药，有消食健胃，顺气、祛寒之功，主治疟疾、呕吐，并能解酒毒去臭气。

豆蔻

    可作为肉制品及酱腌菜的调味料，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻是温燥的调料，多吃会导致口干、伤肺、损目。
    适用量：每次2～5g。

丁香

    丁香是丁香树所结的花苞，经过干燥后可作调味料使用。丁香可以用来对咖哩食品，汤料、酱油、泡菜、烫热葡萄酒、苹果派以及肉类和鱼类的腌泡汁进行调味。在中餐中也可以用来制作卤水。由于其香味浓郁芬芳，因此在使用时取少量即可。在中国丁香是最早用于中药的植物之一，它有助于刺激消化系统，可用来治疗胃肠炎，还有减轻牙痛的作用。

甘草

   甘草又名蜜草，以味道甘甜而得名，可做调料使用，用以提升菜肴风味，调解口感；也可入药，可与多种药物配合使用，入药时，甘草一般不起主要治疗作用，而是帮助主药发挥作用，并能减轻一些药物的毒副作用。